Qui n’a jamais hésité devant une crêperie en Bretagne ? Tu arrives, tu ouvres la carte, et bam : d’un côté les galettes de sarrasin, de l’autre les crêpes de froment. Ça a l’air simple, mais franchement, c’est pas si évident que ça. Est-ce que c’est juste une question de couleur ? Ou bien un vrai monde qui les sépare ? Allez, on plonge dans le débat.
Pour faire court : la galette, c’est la version salée, à base de farine de sarrasin (aussi appelée blé noir, même si… spoiler : ce n’est pas du blé). La crêpe, elle, vient du froment, donc une farine blanche, plus douce, plus sucrée. Mais réduire ça à une simple histoire de farine, c’est un peu comme comparer une bolée de cidre doux et un chouchen corsé : ça ne raconte pas la même histoire. Si tu veux d’ailleurs voir des comparatifs bien fichus sur d’autres produits du quotidien, jette un œil sur https://produit-comparaison.fr, c’est assez pratique.
La galette de sarrasin : rustique, intense, sans chichis
La galette, c’est l’âme bretonne la plus brute. Une pâte sombre, presque grise, avec ce petit goût de noisette et d’amertume qui reste sur la langue. Perso, la première fois que j’en ai mangé une “complète” (œuf, jambon, fromage) à Quimper, j’ai trouvé ça hyper copieux, presque terrien. Et c’est normal : le sarrasin, à l’origine, nourrissait les paysans bretons, parce qu’il poussait là où le blé refusait. Pas besoin de sol riche, ni de grand soleil. Résultat : un aliment simple, nourrissant, qui a traversé les siècles.
La crêpe de froment : légère, sucrée, festive
Et puis il y a la crêpe de froment. Dorée, fine, moelleuse. Rien que l’odeur quand ça cuit sur le billig te met déjà de bonne humeur. Elle, on la mange surtout en dessert, avec du caramel au beurre salé (ma faiblesse), du chocolat fondu ou juste un peu de sucre et du beurre demi-sel qui fond doucement. Elle évoque les fêtes, les kermesses, les dimanches en famille. C’est plus léger en goût, plus “passe-partout”. Et clairement, ça se rapproche davantage de ce que les gens hors de Bretagne appellent “une crêpe”.
Alors, galette ou crêpe ?
Finalement, ce n’est pas qu’une question de recette, c’est aussi une affaire de contexte. Tu veux un repas solide, qui cale ? La galette de sarrasin est ton alliée. Tu veux un moment de douceur, presque régressif ? La crêpe de froment, c’est parfait. Après, soyons honnêtes : les Bretons, eux, mangent les deux sans se prendre la tête. Et toi, tu es plutôt équipe galette ou équipe crêpe ?
FAQ rapide
Peut-on faire des crêpes sucrées avec de la farine de sarrasin ?
Oui, mais ça donne un goût plus corsé, moins consensuel. Certains adorent, d’autres trouvent ça trop fort.
Pourquoi dit-on “blé noir” pour le sarrasin ?
C’est juste un abus de langage. Le sarrasin n’est pas une céréale, mais une plante de la famille des polygonacées. Son grain sombre a trompé tout le monde.
Est-ce que la galette est toujours salée ?
Traditionnellement, oui. Mais aujourd’hui, tu peux trouver des crêperies qui s’amusent avec, en version sucrée. C’est plus rare, mais ça existe.